这两天还没有回家过年，公司也不上班了，心情比较放松，中午的菜还没有，于是小炒了两个。

第一道：葱爆肉

料很简单：猪肉、大葱，配料：料酒、盐、酱油。

肉是冻过的，轻松切片。大葱洗净，切片。

首先，少量油，下锅加热，油冒烟时，猪肉下锅翻炒后加盐、酒、酱油——酱油只要很少一点，只不过是用来调色的，酒可以多放——然后起锅，肉放在一边备用。

然后，锅洗净，重新加少量油，加热，油冒烟时大葱下锅，颠勺翻炒两三个回合，将先前准备好的肉也倒入锅内，保持猛火——酌量加水或酒——如果炒肉的时候已经放了足够的酒，就不必再添水了。

收汁，出锅——这一次大葱炒的时间太长了，太熟，大葱生一点更好吃。

第二道：韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋有两种做法：鸡蛋包住韭菜，鸡蛋不包住韭菜——今天做的是前一种。

料也很简单：韭菜、鸡蛋——准备韭菜和鸡蛋的过程就不说了，过程如下：

首先大火：油要热，至冒烟，韭菜下锅，颠勺两个回合，将韭菜在锅中铺平。

然后文火：鸡蛋均匀地浇在韭菜上，当感觉底层的鸡蛋已经熟了（这个要看个人火候，时间大约也就是一二十秒钟吧），用锅铲铲一下整个蛋饼，确定没有粘锅，颠勺给蛋饼翻面——可以反复颠勺确认两面鸡蛋都熟了，不过颠的多了蛋饼容易碎。

出锅——这次韭菜也和大葱一样，炒的时间太长，都焦了。